Gracias a los avances en la tecnología, las estufas de inducción ahora pueden cocinar de forma más rápida y segura que nunca. Las placas de inducción no solo ofrecen un mayor control y son más fáciles de limpiar, sino que también contribuyen a combatir el cambio climático y a mejorar la calidad del aire interior en las cocinas residenciales y comerciales.
La tecnología de inducción mejorada viene con nuevas funciones y ventajas
- Mayor seguridad | Permiten mejorar la seguridad general en la cocina para los adultos y los niños, así como para los chefs profesionales. Sin una llama expuesta o una superficie de cocción caliente, se reducen en gran medida las lesiones accidentales y los incendios en la cocina o provocados por la grasa. Las placas de inducción tienen menos riesgos relacionados con el uso de gas, como fugas o roturas de tuberías.
- Mayor rapidez | Una estufa de inducción puede transferir una cantidad mayor de calor de forma más rápida a los utensilios de cocina que una estufa a gas, con quemadores en forma de espiral o radiante eléctrica. Esto permite alcanzar más rápidamente las temperaturas deseadas para cocinar o hervir el agua.
- Fáciles de limpiar | Las placas de inducción tienen una superficie de vitrocerámica lisa y fácil de limpiar, sin quemadores ni recovecos donde pueden acumularse la grasa y los derrames.
- Respuesta inmediata | Las temperaturas de cocción se pueden subir o bajar instantáneamente. Al no tener que calentar hornillas, espirales ni quemadores radiantes, toda la energía va directamente a los utensilios de cocina. Las estufas de inducción también cuentan con una función de encendido y apagado instantáneo cuando se colocan o retiran los utensilios de cocina.
- Control preciso | Los controles digitales permiten ajustar una cantidad exacta y repetible de calor sin tener que verificar si la llama varía.
Las estufas de inducción son más seguras de usar y pueden ayudar a bajar la temperatura dentro de la cocina.
- Amplio rango de temperatura | En comparación con las estufas a gas, las placas de inducción permiten alcanzar y mantener con precisión tanto temperaturas altas (ideales para hervir) como bajas (ideales para una cocción lenta).
- Cocción uniforme | Una estufa de inducción calienta toda la olla o sartén de forma simultánea y más uniforme que una llama de gas o una espiral radiante eléctrica, las cuales solo calientan la parte del utensilio con la que están en contacto.
- Eficientes | Calientan únicamente los utensilios de cocción. No derrochan energía al calentar el aire alrededor de la olla o sartén.
- Cocina más fresca | Debido a que no tienen una llama expuesta, además de que calientan directamente la base de los utensilios de cocción en lugar del aire, la temperatura en tu cocina se mantiene más fresca y cómoda.
- Fáciles de instalar o trasladar | Instalación enchufable en viviendas que ya disponen de un enchufe de 240 voltios en la cocina, sin necesidad de instalar conductos ni conexión de gas.
- Más saludables | Las estufas de inducción no emiten gases nocivos en tu casa. Las estufas a gas emiten gases tóxicos, como dióxido de nitrógeno, monóxido de carbono y metano, los cuales han demostrado tener efectos negativos para la salud.
- Respetuosas con el clima | Las estufas de inducción usan electricidad, mientras que las estufas a gas contribuyen al cambio climático ya que emiten dióxido de carbono a la atmósfera. California está trabajando para que su generación de electricidad sea más respetuosa con el clima al aumentar las fuentes renovables que no emiten dióxido de carbono.
¿Cómo funciona la cocción por inducción?
Una estufa de inducción calienta la olla o sartén por magnetismo. En vez de calentar a gas, la estufa genera muy rápidamente un campo magnético en un sentido y en otro. Esto transmite energía magnética alterna a la sartén u olla de metal para calentarla, mientras que la superficie de la placa permanece a la misma temperatura.
¿Dónde puedo comprar una placa de inducción?
Las placas de inducción se encuentran en cualquier tienda de electrodomésticos o de mejoras del hogar, y los precios están bajando. Actualmente se venden en tres configuraciones diferentes:
- Estufa (range) | Estas son placas de cuatro a seis zonas de cocción que suelen venderse integradas a un horno eléctrico de convección. Requieren un enchufe de 240 voltios. En 2022, estos modelos costaban de menos de $1,200 a más de $3,000.
- Placas de cocina (cooktops) | Estas placas de cuatro a cinco zonas de cocción se instalan en la cubierta de la cocina separadas de un horno independiente de cualquier tipo. Requieren un enchufe de 240 voltios o pueden conectarse al sistema eléctrico. Los precios van de $950 a más de $2,000.
- Portátiles (portables) | Estas unidades de una y dos zonas de cocción pueden instalarse en cualquier lugar y conectarse a un enchufe estándar de 120 voltios. Generalmente, no tienen la opción de aumento de potencia para calentar tan rápido como los modelos de 240 voltios, pero siguen siendo rápidas. Los precios van de $50 a más de $500 para algunos modelos portátiles de calidad comercial. Tanto los usuarios comerciales como los residenciales pueden recibir a préstamo una unidad de inducción de mesa sin costo alguno a través de nuestro Foodservice Technology Center (Centro de Tecnología Gastronómica). Obtén más información en sce.com/ftc.
Consejos para pasar a la cocción por inducción.
- Utensilios de cocina | Se pueden usar todas las ollas o sartenes de hierro, incluyendo las sartenes de hierro fundido y cualquier otro tipo de hierro (hierro esmaltado o con revestimiento cerámico). La mayoría de las ollas de acero inoxidable pueden usarse, al igual que las de acero pavonado (en inglés blue steel). El aluminio, cobre y vidrio pueden usarse únicamente si el fabricante ha agregado una placa de hierro o acero en la parte inferior. La mayoría de los utensilios de cocina disponibles son aptos para la inducción, pero puedes hacer la prueba en las tuyas al acercar un imán al fondo. Si el imán se pega, la sartén funcionará. Es una buena idea elegir una placa de cocina que permita unir dos zonas de cocción a fin de cocinar en una plancha de hierro fundido.
- Fuente de energía | Las placas de inducción portátiles de una o dos zonas de cocción se pueden conectar a un enchufe de pared de 110 voltios. Una placa de tamaño grande que tenga cuatro o cinco zonas de cocción y la función de aumento de potencia para hervir más rápido requiere un enchufe dedicado de 240 voltios con conexión a tierra y un interruptor de 40 o 50 amperios. Consulta a un electricista autorizado para asegurarte de que tu cableado pueda soportar la carga.
- Seguridad | Opta por una placa con sensor que no permita encender la zona de cocción a menos que detecte la presencia de una sartén y que se apague automáticamente en unos segundos una vez que se retira el utensilio de cocina. Esta es una función común ahora. Si tienes un marcapasos o un dispositivo similar, consulta a tu médico.
Para más información:
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Fuentes
Cindy Bailen and Tyler Wells, ”Induction cooking—here’s why you should make the switch” 10 May 2019, USA Today Reviewed.com https://www.reviewed.com/ovens/features/induction-101-better-cooking-through-science
Paul Hope, “Best Induction Cooktops From Consumer Reports’ Tests” 06 March 2019, Consumer Reports https://www.consumerreports.org/electric-cooktops/the-best-induction-cooktops
Nicholas Gerbis “How Induction Cooktops Work” 9 December 2009, HowStuffWorks.com. https://home.howstuffworks.com/induction-cooktops.htm
Lloyd Alter, “Piles of peer-reviewed research show how bad cooking with gas is for your health” 10 August 2018, Treehugger.com https://www.treehugger.com/green-architecture/piles-peer-reviewed-research-show-how-bad-cooking-gas-your-health.html
Justin Gillis and Bruce Nilles, Your Gas Stove Is Bad for You and the Planet, 01 May 2019, New York Times https://www.nytimes.com/2019/05/01/opinion/climate-change-gas-electricity.html
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